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Glúcidos y lípidos

Glúcidos y lípidos son las dos grandes familias de biomoléculas orgánicas energéticas que abren el Bloque A («Las biomoléculas») del currículo de Biología de 2.º de Bachillerato (RD 243/2022). Este apunte cubre íntegramente sus saberes básicos: la estructura, la isomería, los enlaces y las funciones de los monosacáridos; el enlace O-glucosídico que origina disacáridos y polisacáridos; y los lípidos saponificables y no saponificables, con su enlace éster característico y sus funciones biológicas. También se desarrolla la competencia experimental de identificar glúcidos y lípidos en muestras. Todo el contenido es plenamente evaluable en la fase de acceso de la Selectividad/PAU.

4 secciones~23 min de lectura4 competenciasRevisado · 07/2026

T·0222 / 12

Perfil de examen

Reconoce y clasifica los diferentes tipos de biomoléculas orgánicas, relacionando su composición química con su estructura y su funciónIdentifica los monómeros y distingue los enlaces químicos que permiten la síntesis de macromoléculas: enlace O-glucosídico y enlace ésterDescribe la composición y función de las principales biomoléculas orgánicas (glúcidos y lípidos)Diseña y realiza experiencias identificando en muestras biológicas la presencia de glúcidos y lípidos

Operadores:reconoceclasificaidentificadescribeexplicarelacionadistinguejustificadiseñainterpreta

nivel básico

Como materia de modalidad, la Biología de 2.º exige clasificar glúcidos y lípidos, relacionar su composición química con su estructura y su función, e identificar los monómeros y los enlaces O-glucosídico y éster que forman las macromoléculas.

nivel avanzado

La profundización propia de quien la elige como troncal de Ciencias incluye dominar la isomería de los monosacáridos (D/L, anómeros α/β, proyecciones de Fischer y Haworth), justificar las propiedades de cada polisacárido a partir del tipo de enlace glucosídico y diseñar y razonar las experiencias de identificación de azúcares reductores y de lípidos en muestras biológicas.

Profundidad

Texto

Contenido · 4 secciones

Glúcidos y lípidos

4 secciones16 puntos clave7 fórmulas16 errores típicos

Monosacáridos: estructura, isomería y formas cíclicas#

~5 min de lecturaEstándarBOE-A-2022-5521 · Anexo II · Biología (2.º de Bachillerato) · Saberes básicos, bloque A (Las biomoléculas): «Los monosacáridos (pentosas y hexosas): características químicas, formas lineales y cíclicas, isomerías, enlaces y funciones.»BOE-A-2022-5521 · Anexo II · Biología (2.º de Bachillerato) · Saberes básicos, bloque A (Las biomoléculas): «Características químicas, isomerías, enlaces y funciones de los monosacáridos (pentosas, hexosas en sus formas lineales y cíclicas), disacáridos y polisacáridos con mayor relevancia biológica.»

Los glúcidos (también llamados hidratos de carbono o azúcares) son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno, con fórmula empírica aproximada (CH₂O)ₙ. Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, es decir, cadenas carbonadas con varios grupos hidroxilo (—OH) y un grupo carbonilo, que puede ser aldehído (—CHO) en los aldosas o cetona (—C=O) en las cetosas. Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos, no hidrolizables, y constituyen los monómeros a partir de los cuales se construyen todos los demás glúcidos (Fig. 1).

Glucosa: forma lineal (Fischer) y formas cíclicas α y β (Haworth)

Fig. 1 ↓

Los monosacáridos se nombran según su número de átomos de carbono: triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C) y hexosas (6C). Las más importantes biológicamente son las pentosas —la ribosa y la desoxirribosa, que forman parte de los ácidos nucleicos— y las hexosas —la glucosa, principal combustible celular; la fructosa, presente en frutas y miel; y la galactosa, componente de la lactosa—. Glucosa, fructosa y galactosa comparten la misma fórmula molecular (C₆H₁₂O₆) pero difieren en su estructura: son isómeros entre sí.

La presencia de carbonos asimétricos (unidos a cuatro sustituyentes distintos) genera distintos tipos de isomería, que es uno de los rasgos clave que pide el currículo. La isomería D/L se refiere a la posición del —OH del penúltimo carbono (el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo) en la proyección de Fischer: a la derecha en la forma D, a la izquierda en la forma L. En la naturaleza predominan los monosacáridos de la serie D. Cuando dos monosacáridos difieren solo en la posición de un —OH se llaman epímeros (la glucosa y la galactosa son epímeros en el carbono 4).

En disolución acuosa, las pentosas y las hexosas no permanecen en forma lineal, sino que se ciclan: el grupo carbonilo reacciona intramolecularmente con un grupo hidroxilo formando un enlace hemiacetal y cerrando un anillo (de cinco vértices, furanosa, o de seis, piranosa). Este cierre convierte el carbono carbonílico en un nuevo carbono asimétrico llamado carbono anomérico, lo que origina dos formas cíclicas: la anómero α (—OH del carbono anomérico hacia abajo, en posición trans respecto al CH₂OH) y la anómero β (—OH hacia arriba, en posición cis). Estas formas se representan mediante las proyecciones de Haworth (Fig. 1). La distinción α/β es decisiva, porque determina el tipo de enlace y las propiedades de los polisacáridos que veremos después.

Las funciones de los monosacáridos son fundamentalmente dos: energética (la glucosa es el combustible celular por excelencia, oxidada en la respiración) y estructural como sillares de moléculas mayores (ribosa y desoxirribosa en los ácidos nucleicos; glucosa en el almidón, el glucógeno y la celulosa). Además, todos los monosacáridos son azúcares reductores: su grupo carbonilo libre puede oxidarse, propiedad en la que se basan las pruebas de laboratorio para detectarlos.

Vocabulario

→ Tarjetas

monosacáridoglúcido no hidrolizable, unidad de los demás glúcidos
aldosamonosacárido cuyo grupo carbonilo es un aldehído
cetosamonosacárido cuyo grupo carbonilo es una cetona
carbono anoméricocarbono carbonílico que se vuelve asimétrico al ciclarse la molécula
epímeropar de isómeros que difieren en la configuración de un solo carbono asimétrico
proyección de Haworthrepresentación cíclica y en perspectiva de un monosacárido

Fórmula empírica general de los monosacáridos

(\text{CH}_2\text{O})_n

La proporción aproximada de un átomo de carbono por cada molécula de agua dio origen al nombre «hidratos de carbono». Para una hexosa n = 6, lo que da C₆H₁₂O₆.

Fórmula molecular de glucosa, fructosa y galactosa

\ce{C6H12O6}

Las tres hexosas comparten esta fórmula molecular pero difieren en su estructura (grupo funcional y configuración): son isómeros entre sí.

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Ejemplo resuelto

Clasificar e identificar isomería de tres monosacáridos

Dadas la glucosa, la fructosa y la galactosa, indica para cada una: su grupo funcional (aldosa o cetosa), su número de carbonos y su fórmula molecular. Razona qué relación de isomería existe entre ellas y por qué la glucosa y la galactosa se denominan epímeras.

Grupo funcional
La glucosa y la galactosa poseen un grupo aldehído (—CHO): son aldosas. La fructosa posee un grupo cetona: es una cetosa.
Número de carbonos y fórmula
Las tres tienen seis átomos de carbono (hexosas) y comparten la fórmula molecular.
Relación de isomería
Como tienen la misma fórmula molecular pero distinta estructura, son isómeros. Glucosa y galactosa difieren solo en la posición del —OH del carbono 4, por lo que son epímeras en C4; la fructosa es isómero de función (cetosa frente a aldosa).

Resultado: Glucosa y galactosa: aldohexosas, C₆H₁₂O₆, epímeras en C4; fructosa: cetohexosa, C₆H₁₂O₆, isómero de función. Las tres son isómeros entre sí.

Errores frecuentes

Confundir la isomería D/L (estereoisomería por la configuración del carbono asimétrico más alejado del carbonilo) con los anómeros α/β (que solo surgen al ciclarse la molécula, por la configuración del carbono anomérico).
Creer que la glucosa y la fructosa son la misma molécula porque comparten la fórmula C₆H₁₂O₆: son isómeros (la glucosa es una aldohexosa y la fructosa una cetohexosa).
Decir que la ciclación «crea un carbono asimétrico nuevo en el C5»: el nuevo centro quiral es el carbono ANOMÉRICO (el C1 en las aldosas, el C2 en las cetosas), que antes era el carbonilo.
Suponer que la serie D o L se decide por el primer carbono asimétrico: se decide por el carbono asimétrico MÁS ALEJADO del grupo carbonilo (el C5 en una hexosa).

Repaso activo

Dadas la glucosa, la fructosa y la ribosa, clasifica cada monosacárido indicando: (a) si es aldosa o cetosa; (b) si es pentosa o hexosa; (c) su fórmula molecular; y (d) una función biológica destacada. Explica además qué se entiende por carbono anomérico y cómo origina los anómeros α y β.

Practicar con ejercicios afines50 preguntas de este tema

Recuerdo activo

Recuerda los puntos clave — luego revela.

Fuentes: Real Decreto 243/2022 — enseñanzas mínimas del Bachillerato (saberes básicos, Anexo II) (Gobierno de España — Boletín Oficial del Estado (BOE))

El enlace O-glucosídico: disacáridos y polisacáridos#

~6 min de lecturaEstándarBOE-A-2022-5521 · Anexo II · Biología (2.º de Bachillerato) · Saberes básicos, bloque A (Las biomoléculas): «Los disacáridos y polisacáridos: ejemplos con más relevancia biológica.»BOE-A-2022-5521 · Anexo II · Biología (2.º de Bachillerato) · Saberes básicos, bloque A (Las biomoléculas): «Características químicas, isomerías, enlaces y funciones de los monosacáridos (pentosas, hexosas en sus formas lineales y cíclicas), disacáridos y polisacáridos con mayor relevancia biológica.»

Los monosacáridos se unen entre sí mediante el enlace O-glucosídico, que es el enlace característico de los glúcidos y uno de los dos que el currículo pide identificar expresamente. Se forma por una reacción de condensación entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido y un hidroxilo de otro, con liberación de una molécula de agua (Fig. 2). Según los carbonos implicados se nombra, por ejemplo, enlace (1→4) o (1→2), y según el anómero que aporta su carbono anomérico será un enlace α o β. Su ruptura (la hidrólisis) requiere agua y regenera los monosacáridos de partida.

Formación del enlace O-glucosídico (síntesis de un disacárido)

Fig. 2 ↓

Los disacáridos resultan de la unión de dos monosacáridos por un enlace O-glucosídico. Los tres más importantes son: la maltosa (glucosa + glucosa, enlace α(1→4)), procedente de la digestión del almidón; la sacarosa (glucosa + fructosa, enlace α(1→2)β), el azúcar común de la caña y la remolacha; y la lactosa (galactosa + glucosa, enlace β(1→4)), el azúcar de la leche. Un detalle clave para el laboratorio: un disacárido conserva poder reductor solo si le queda un carbono anomérico libre. La maltosa y la lactosa son reductoras; la sacarosa NO es reductora, porque su enlace implica los carbonos anoméricos de ambos monosacáridos.

Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos (cientos o miles) mediante enlaces O-glucosídicos. Al ser macromoléculas grandes y poco solubles, no son dulces ni reductores y desempeñan dos funciones contrapuestas: de reserva energética y estructural. La diferencia entre ambas funciones depende, sorprendentemente, de un detalle aparentemente menor: el tipo de enlace (α o β) que une las glucosas.

Los polisacáridos de reserva se construyen con enlaces α(1→4) (y ramificaciones α(1→6)), que las enzimas digestivas (amilasas) pueden hidrolizar fácilmente para liberar glucosa cuando se necesita energía. Los principales son el almidón (reserva de los vegetales, formado por amilosa lineal y amilopectina ramificada) y el glucógeno (reserva de los animales, muy ramificado, almacenado en hígado y músculo). La ramificación permite movilizar glucosa rápidamente desde muchos extremos a la vez.

Los polisacáridos estructurales se construyen con enlaces β(1→4), que confieren cadenas lineales, rígidas y resistentes que pueden empaquetarse mediante puentes de hidrógeno en fibras muy estables. El ejemplo capital es la celulosa (pared celular de las células vegetales, el compuesto orgánico más abundante de la biosfera); otro es la quitina (exoesqueleto de los artrópodos y pared de los hongos, formada por N-acetilglucosamina). Como los animales carecen de la enzima celulasa, no pueden digerir el enlace β de la celulosa, que actúa así como fibra alimentaria (Fig. 3).

Enlace α frente a enlace β: reserva frente a estructura

Fig. 3 ↓

Vocabulario

→ Tarjetas

enlace O-glucosídicoenlace entre dos monosacáridos formado por condensación de sus hidroxilos
poder reductorcapacidad de un glúcido de oxidarse por tener un carbonilo libre
disacáridoglúcido formado por dos monosacáridos unidos
polisacáridopolímero de muchos monosacáridos
amilopectinafracción ramificada del almidón
hidrólisisrotura de un enlace con incorporación de una molécula de agua

Formación del enlace O-glucosídico (condensación)

\text{Monosacárido}_1\!-\!\text{OH} + \text{HO}\!-\!\text{Monosacárido}_2 \longrightarrow \text{Monosac.}_1\!-\!\text{O}\!-\!\text{Monosac.}_2 + \text{H}_2\text{O}

La unión se produce entre el —OH del carbono anomérico de un monosacárido y un —OH de otro, liberándose una molécula de agua. La reacción inversa, la hidrólisis, rompe el enlace consumiendo agua.

Síntesis de la maltosa

\text{Glucosa} + \text{Glucosa} \xrightarrow{\;\alpha(1\to 4)\;} \text{Maltosa} + \text{H}_2\text{O}

Dos moléculas de glucosa se unen por un enlace α(1→4) formando el disacárido maltosa, que conserva poder reductor por tener un carbono anomérico libre.

Ejemplo resuelto

Identificar disacáridos y su poder reductor

Para la maltosa, la lactosa y la sacarosa, indica los monosacáridos que las componen y el tipo de enlace que las une, y razona cuáles de ellas son azúcares reductores y cuál no.

Composición y enlace
Maltosa = glucosa + glucosa, enlace α(1→4); lactosa = galactosa + glucosa, enlace β(1→4); sacarosa = glucosa + fructosa, enlace α(1→2)β.
Criterio de poder reductor
Un disacárido es reductor si conserva al menos un carbono anomérico libre (un grupo carbonilo potencialmente oxidable).
Aplicación
En maltosa y lactosa el enlace deja libre el carbono anomérico de uno de los monosacáridos: son reductoras. En la sacarosa el enlace une los dos carbonos anoméricos (de glucosa y fructosa), de modo que no queda ninguno libre: no es reductora.

Resultado: Maltosa (glucosa+glucosa) y lactosa (galactosa+glucosa) son reductoras; la sacarosa (glucosa+fructosa) no es reductora.

Explicación paso a paso5 pasos

1
La pregunta «¿es reductor este disacárido?» se resuelve mirando UNA sola cosa: si queda algún carbono anomérico libre. Vamos a aplicarlo a la maltosa y a la sacarosa.
2
La maltosa es glucosa unida a glucosa por un enlace α(1→4). El enlace ocupa el C1 de la primera glucosa, pero deja intacto el C1 de la segunda.
El enlace de la maltosa
$\text{glucosa } \alpha(1\rightarrow 4) \text{ glucosa}$
El número entre paréntesis indica qué carbonos se enlazan: el 1 de una unidad con el 4 de la otra.
3
Un enlace que implica un solo carbono anomérico se llama monocarbonílico. Como queda un carbonilo libre, la maltosa SÍ es reductora y da positivo con el reactivo de Fehling.
4
La sacarosa es distinta: une glucosa y fructosa por sus DOS carbonos anoméricos, el C1 de la glucosa con el C2 de la fructosa.
El enlace de la sacarosa
$\text{glucosa } \alpha(1\leftrightarrow 2)\beta \text{ fructosa}$
La doble flecha indica que ambos carbonos enlazados son anoméricos: es un enlace dicarbonílico.
5
Sin ningún carbonilo libre no hay nada que se pueda oxidar: la sacarosa NO es reductora y da negativo con Fehling. Si antes se hidroliza en sus dos monosacáridos, el ensayo pasa a dar positivo, y ese detalle es el que suele pedir el examen.

Objetivo Selectividad

Describir la formación del enlace O-glucosídico por condensación (con pérdida de agua) entre los hidroxilos de dos monosacáridos, e identificarlo como el enlace propio de los glúcidos.
Relacionar el tipo de enlace glucosídico (α frente a β) con la función del polisacárido: enlaces α(1→4) en almidón y glucógeno (reserva, hidrolizables) frente a enlaces β(1→4) en celulosa y quitina (estructural, resistentes).
Identificar, ante la fórmula de un disacárido, si conserva poder reductor razonando qué carbonos anoméricos han quedado implicados en el enlace (monocarbonílico frente a dicarbonílico).
Asociar cada polisacárido con su organismo y su función: almidón (reserva vegetal, amilosa y amilopectina), glucógeno (reserva animal, muy ramificado), celulosa (pared vegetal) y quitina (exoesqueleto de artrópodos y pared de hongos).

Errores frecuentes

Decir que la sacarosa es un azúcar reductor: NO lo es, porque su enlace glucosídico ocupa los carbonos anoméricos de la glucosa y la fructosa, sin dejar ningún carbonilo libre.
Atribuir la diferencia entre celulosa y almidón al monosacárido: ambos son polímeros de glucosa; lo que cambia es el tipo de enlace (β en la celulosa, α en el almidón), y de ahí su función y digestibilidad.
Escribir el enlace de la celulosa como α(1→4): es β(1→4), y esa sola letra es la razón de que los humanos no la digieran (carecemos de celulasa).
Afirmar que el glucógeno y el almidón son la misma molécula: ambos son polímeros de α-glucosa, pero el glucógeno es mucho más ramificado (enlaces α(1→6) cada 8–12 restos) y se almacena en hígado y músculo, no en plastos.

Repaso activo

Compara el almidón y la celulosa en una tabla con tres criterios: monómero del que están formados, tipo de enlace O-glucosídico y función biológica. Explica por qué el ser humano puede digerir el almidón pero no la celulosa, a pesar de que ambos son polímeros de glucosa.

Practicar con ejercicios afines50 preguntas de este tema

Recuerdo activo

Recuerda los puntos clave — luego revela.

Fuentes: Currículo de Bachillerato (LOMLOE) — materias y saberes básicos (Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes — educagob)

Lípidos saponificables: ácidos grasos, acilglicéridos y lípidos de membrana#

~6 min de lecturaEstándarBOE-A-2022-5521 · Anexo II · Biología (2.º de Bachillerato) · Saberes básicos, bloque A (Las biomoléculas): «Los lípidos saponificables y no saponificables: características químicas, tipos, diferencias y funciones biológicas.»

Los lípidos forman un grupo muy heterogéneo de biomoléculas orgánicas cuyo rasgo común es su carácter hidrófobo (insolubles en agua) y su solubilidad en disolventes orgánicos apolares (éter, cloroformo, benceno). El currículo los divide en dos grandes grupos según un criterio químico operativo: los lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos unidos por enlace éster y pueden, por tanto, sufrir saponificación (formar jabones por hidrólisis alcalina); y los no saponificables, que carecen de ácidos grasos (siguiente apartado). Este apartado aborda los saponificables (Fig. 4).

Triglicérido y fosfolípido: estructura comparada

Fig. 4 ↓

Los ácidos grasos son los componentes básicos de los lípidos saponificables: largas cadenas hidrocarbonadas (apolares e hidrófobas) terminadas en un grupo carboxilo (—COOH, polar e hidrófilo), lo que les confiere carácter anfipático. Se clasifican en saturados, sin dobles enlaces entre carbonos (cadenas rectas que se empaquetan bien, sólidos a temperatura ambiente, como los de las grasas animales), e insaturados, con uno o más dobles enlaces que provocan codos en la cadena, dificultan el empaquetamiento y bajan el punto de fusión (líquidos a temperatura ambiente, como los aceites vegetales).

El enlace éster es el enlace característico de los lípidos saponificables y el segundo enlace que el currículo pide identificar expresamente (junto al O-glucosídico). Se forma por condensación entre el grupo carboxilo (—COOH) de un ácido graso y un grupo hidroxilo (—OH) de un alcohol (típicamente la glicerina), con liberación de una molécula de agua. Su hidrólisis en medio básico (con NaOH o KOH) libera las sales de los ácidos grasos, que son los jabones: esta reacción es la saponificación que da nombre al grupo (Fig. 4).

Los acilglicéridos (o grasas) son ésteres de la glicerina con ácidos grasos. Según el número de ácidos grasos esterificados se distinguen monoglicéridos, diglicéridos y, los más importantes, los triglicéridos o triacilglicéridos (glicerina + 3 ácidos grasos). Son los lípidos de reserva energética por excelencia: almacenan más del doble de energía por gramo que los glúcidos y se acumulan en el tejido adiposo de los animales, donde además sirven de aislante térmico y protección mecánica.

Los lípidos de membrana son saponificables anfipáticos con una cabeza polar (hidrófila) y dos colas apolares (hidrófobas) de ácidos grasos. Los fosfolípidos (un alcohol esterificado con dos ácidos grasos y un grupo fosfato unido a un compuesto polar) son los más abundantes; también lo son los glucolípidos (con un glúcido en la cabeza polar). Por su naturaleza anfipática, en medio acuoso se organizan espontáneamente en bicapas, con las cabezas polares hacia el agua y las colas apolares enfrentadas hacia el interior: esa bicapa lipídica es la base estructural de todas las membranas celulares. Por último, las ceras son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente de cadena larga, sólidas e impermeables, con función protectora e impermeabilizante (cutícula de las hojas, plumas, cera de las abejas).

Vocabulario

→ Tarjetas

ácido grasoácido carboxílico de cadena hidrocarbonada larga
enlace ésterenlace entre un ácido y un alcohol formado por condensación
acilglicéridoéster de glicerina con uno, dos o tres ácidos grasos
anfipáticoque posee a la vez una zona polar y otra apolar
saponificaciónhidrólisis alcalina de un éster que produce jabón
bicapa lipídicadoble lámina de fosfolípidos que forma la membrana

Formación del enlace éster (esterificación)

\text{R}\!-\!\text{COOH} + \text{HO}\!-\!\text{R}' \longrightarrow \text{R}\!-\!\text{CO}\!-\!\text{O}\!-\!\text{R}' + \text{H}_2\text{O}

El grupo carboxilo de un ácido graso (R—COOH) reacciona con el hidroxilo de un alcohol (R'—OH) por condensación, liberando agua y formando un éster. Es el enlace característico de los lípidos saponificables.

Saponificación de un triglicérido

\text{Triglicérido} + 3\,\text{NaOH} \longrightarrow \text{Glicerina} + 3\,\text{R}\!-\!\text{COONa}

La hidrólisis alcalina (con NaOH o KOH) de un acilglicérido rompe los enlaces éster y libera la glicerina y tres sales de ácidos grasos (R—COONa): los jabones. Esta reacción da nombre a los lípidos «saponificables».

Ejemplo resuelto

Identificar el enlace y la función de un lípido saponificable

Una molécula está formada por glicerina unida a tres ácidos grasos. Indica de qué lípido se trata, qué tipo de enlace une sus componentes, cuántas moléculas de agua se liberan en su síntesis y cuál es su función biológica principal.

Identificación
Glicerina + 3 ácidos grasos es la composición de un triglicérido (triacilglicérido), un acilglicérido del grupo de los lípidos saponificables.
Tipo y número de enlaces
Cada ácido graso se une a la glicerina por un enlace éster (entre el —COOH del ácido y un —OH de la glicerina). Como hay tres enlaces éster y cada condensación libera una molécula de agua, se liberan 3 moléculas de agua.
Función
Los triglicéridos son el principal lípido de reserva energética, almacenado en el tejido adiposo, donde además aíslan térmicamente y protegen.

Resultado: Es un triglicérido; sus componentes se unen por enlaces éster; se liberan 3 moléculas de agua en su síntesis; su función principal es la reserva energética.

Objetivo Selectividad

Describir la formación del enlace éster por condensación entre el carboxilo de un ácido graso y el hidroxilo de un alcohol (la glicerina), e identificarlo como el enlace propio de los lípidos saponificables.
Relacionar la estructura anfipática de los fosfolípidos (cabeza polar + colas apolares) con su organización en bicapa y su función como base de las membranas celulares, y distinguir las funciones de triglicéridos (reserva), fosfolípidos/glucolípidos (membrana) y ceras (protección).
Distinguir un ácido graso saturado de uno insaturado por su fórmula y deducir el efecto de los dobles enlaces cis sobre el punto de fusión y sobre la fluidez de la membrana.
Explicar la reacción de saponificación (hidrólisis alcalina de un éster) e identificar el jabón como la sal del ácido graso, razonando su acción detergente por la estructura anfipática.

Errores frecuentes

Confundir el enlace éster con el enlace O-glucosídico: el éster une un ácido graso (—COOH) con un alcohol (—OH) en los lípidos; el O-glucosídico une dos monosacáridos en los glúcidos.
Decir que «todos los lípidos son saponificables» o que «los lípidos no tienen ninguna parte polar»: solo se saponifican los que contienen ácidos grasos, y los fosfolípidos y glucolípidos son anfipáticos (tienen una cabeza polar).
Decir que un ácido graso insaturado tiene MAYOR punto de fusión: los dobles enlaces cis acodan la cadena, impiden el empaquetamiento y BAJAN el punto de fusión, por eso los aceites son líquidos.
Situar las colas hidrófobas del fosfolípido hacia el agua: en la bicapa las colas apolares se enfrentan entre sí, hacia el interior, y solo las cabezas polares contactan con el medio acuoso.

Repaso activo

Dibuja un esquema de un triglicérido y de un fosfolípido señalando en cada uno la glicerina, los ácidos grasos y, en el fosfolípido, la cabeza polar. Explica qué tienen en común y por qué solo el fosfolípido se organiza espontáneamente en bicapa en medio acuoso.

Practicar con ejercicios afines50 preguntas de este tema

Recuerdo activo

Recuerda los puntos clave — luego revela.

Fuentes: Real Decreto 243/2022 — enseñanzas mínimas del Bachillerato (saberes básicos, Anexo II) (Gobierno de España — Boletín Oficial del Estado (BOE))

Lípidos no saponificables e identificación de glúcidos y lípidos#

~5 min de lecturaEstándarBOE-A-2022-5521 · Anexo II · Biología (2.º de Bachillerato) · Saberes básicos, bloque A (Las biomoléculas): «Los lípidos saponificables y no saponificables: características químicas, tipos, diferencias y funciones biológicas.»Alcance de este apunte: los ensayos de identificación (Fehling, Lugol, Sudán III, saponificación) no figuran entre los saberes de este bloque; se incluyen porque la competencia específica de indagación y diseño experimental los exige y varias comunidades los preguntan.

Los lípidos no saponificables son aquellos que no contienen ácidos grasos en su estructura y, por tanto, no pueden saponificarse (no forman jabones). A pesar de no ser energéticos ni estructurales en el sentido de las membranas, tienen funciones biológicas de enorme importancia, muchas de ellas reguladoras. El currículo distingue tres tipos principales: esteroides, terpenos y prostaglandinas (Fig. 5).

Lípidos no saponificables: tipos y funciones

Fig. 5 ↓

Los esteroides derivan de un esqueleto carbonado característico, el esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno), formado por cuatro anillos fusionados. El más conocido es el colesterol, componente esencial de las membranas celulares animales (regula su fluidez) y precursor de otros esteroides. A partir del colesterol se sintetizan las hormonas esteroideas (sexuales —testosterona, estrógenos, progesterona— y las de la corteza suprarrenal, como el cortisol), los ácidos biliares (que emulsionan las grasas en la digestión) y la vitamina D. Su función es, por tanto, predominantemente reguladora y estructural de membrana.

Los terpenos (o isoprenoides) son polímeros de una unidad básica de cinco carbonos, el isopreno. Incluyen numerosos pigmentos y vitaminas de gran relevancia: los carotenoides (como el β-caroteno, precursor de la vitamina A), la clorofila (en su cola fitol), y vitaminas como la A, E y K. También son terpenos muchas esencias vegetales aromáticas (mentol, alcanfor). Sus funciones son muy variadas: pigmentos fotosintéticos y protectores, vitaminas y aceites esenciales.

Las prostaglandinas son lípidos derivados de un ácido graso poliinsaturado de 20 carbonos (el ácido araquidónico). Actúan como mediadores celulares de acción local (a veces llamados «hormonas locales»): intervienen en la inflamación, la fiebre, el dolor, la coagulación sanguínea (agregación plaquetaria) y la contracción de la musculatura lisa. Los antiinflamatorios como la aspirina actúan inhibiendo su síntesis, lo que explica su efecto analgésico y antipirético.

La última competencia del tema es experimental: diseñar y realizar experiencias para identificar glúcidos y lípidos en muestras. Para los azúcares reductores se emplea el reactivo de Fehling: al calentar la muestra con él, un resultado positivo vira de azul (Cu²⁺) a un precipitado rojo-anaranjado (Cu₂O), porque el azúcar reductor reduce el cobre; la glucosa o la maltosa dan positivo, pero la sacarosa no (salvo hidrólisis previa). El almidón se identifica con lugol (disolución de yodo), que produce un característico color azul-violeta intenso. Los lípidos se reconocen por su insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes orgánicos (prueba de solubilidad), por dejar una mancha translúcida permanente en el papel, o mediante tinciones como el Sudán III, que tiñe las grasas de color rojo-anaranjado (Fig. 6).

Pruebas de identificación de glúcidos y lípidos

Fig. 6 ↓

Vocabulario

→ Tarjetas

lípido no saponificablelípido sin ácidos grasos y, por tanto, sin enlace éster hidrolizable
esteroidelípido derivado del núcleo del esterano
terpenolípido formado por unidades de isopreno
prostaglandinaeicosanoide que actúa como mediador local de la inflamación
reactivo de Fehlingdisolución de Cu(II) que detecta azúcares reductores en caliente
Sudán IIIcolorante liposoluble que tiñe los lípidos de rojo anaranjado

Fundamento de la prueba de Fehling

\text{Azúcar reductor} + 2\,\text{Cu}^{2+} \;\xrightarrow{\;\Delta\;}\; \text{ácido} + \text{Cu}_2\text{O}\!\downarrow\;(\text{rojo})

El grupo carbonilo libre del azúcar reductor reduce el ion cobre(II) del reactivo (azul) a óxido de cobre(I), que precipita con color rojo-anaranjado. Un resultado positivo (viraje a rojo) indica la presencia de un azúcar reductor.

Ejemplo resuelto

Identificar tres muestras con Fehling y lugol

Tres tubos contienen, sin saber el orden, glucosa, sacarosa y almidón. Realizas a cada uno la prueba de Fehling (con calor) y la del lugol. Razona qué resultado da cada tubo y cómo identificas su contenido.

Prueba de Fehling
La glucosa es un azúcar reductor: da positivo (viraje de azul a rojo-anaranjado). La sacarosa no es reductora y el almidón tampoco: ambos dan negativo (queda azul).
Prueba del lugol
Solo el almidón forma un complejo con el yodo que da color azul-violeta intenso. La glucosa y la sacarosa no reaccionan con el lugol.
Identificación cruzada
Tubo con Fehling positivo = glucosa. De los dos que dan Fehling negativo, el que vira a azul-violeta con lugol = almidón; el que no reacciona con ninguno de los dos = sacarosa.

Resultado: Glucosa: Fehling positivo, lugol negativo. Almidón: Fehling negativo, lugol positivo (azul-violeta). Sacarosa: negativo en ambas pruebas.

Objetivo Selectividad

Clasificar los lípidos no saponificables (esteroides, terpenos, prostaglandinas) por su estructura y asociar cada tipo con sus funciones biológicas (colesterol y hormonas esteroideas; carotenoides y vitaminas; prostaglandinas como mediadores locales).
Diseñar y describir las experiencias de identificación: reactivo de Fehling para azúcares reductores (viraje a rojo Cu₂O), lugol para el almidón (azul-violeta) y Sudán III o la prueba de solubilidad para lípidos.
Reconocer el núcleo del esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno) como rasgo común de los esteroides y citar tres derivados con función distinta: colesterol (membrana), testosterona y estrógenos (hormonas), vitamina D y ácidos biliares.
Redactar un diseño experimental completo para identificar una muestra problema: control positivo, control negativo, reactivo, observación esperada y conclusión.

Errores frecuentes

Incluir el colesterol o las hormonas esteroideas entre los lípidos saponificables: los esteroides no tienen ácidos grasos, así que son no saponificables.
Esperar que la sacarosa dé positivo con el reactivo de Fehling: no es un azúcar reductor, por lo que da negativo a menos que se hidrolice antes en sus monosacáridos.
Confundir el resultado del Lugol con el del Fehling: el Lugol vira a AZUL-VIOLETA con el almidón; el Fehling da un precipitado ROJO-ANARANJADO de Cu₂O con los azúcares reductores.
Ejecutar la prueba de Fehling sin calentar: la reducción del Cu²⁺ necesita calor; sin baño maría el resultado es un falso negativo.

Repaso activo

Dispones de tres tubos con disoluciones desconocidas: uno contiene glucosa, otro sacarosa y otro almidón. Diseña un protocolo experimental con el reactivo de Fehling y el lugol que permita identificar el contenido de cada tubo, indicando qué resultado esperas en cada caso y justificando por qué la sacarosa se comporta de forma distinta a la glucosa.

Practicar con ejercicios afines50 preguntas de este tema

Recuerdo activo

Recuerda los puntos clave — luego revela.

Fuentes: Real Decreto 534/2024 — Prueba de Acceso a la Universidad (PAU) (Gobierno de España — Boletín Oficial del Estado (BOE))

Revisado · 07/2026Versión completa con el regulador de profundidad — mismo lugar, mismas anclas

Planificar un repaso

Referencias y fuentes

Fuentes

Gobierno de España — Boletín Oficial del Estado (BOE)

Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes — educagob

Currículo de Bachillerato (LOMLOE) — materias y saberes básicos

Véase también

Glúcidos y lípidos

4 secciones~23 min de lectura4 competenciasRevisado · 07/2026

Monosacáridos: estructura, isomería y formas cíclicas#

El enlace O-glucosídico: disacáridos y polisacáridos#

Lípidos no saponificables e identificación de glúcidos y lípidos#

Glúcidos y lípidos

Puntos clave

Clasificar e identificar isomería de tres monosacáridos

Puntos clave

Identificar disacáridos y su poder reductor

Puntos clave

Identificar el enlace y la función de un lípido saponificable

Puntos clave

Identificar tres muestras con Fehling y lugol

Fuentes

Glúcidos y lípidos

Puntos clave

Clasificar e identificar isomería de tres monosacáridos

Puntos clave

Identificar disacáridos y su poder reductor

Puntos clave

Identificar el enlace y la función de un lípido saponificable

Puntos clave

Identificar tres muestras con Fehling y lugol

Fuentes